19. februára 2017

Rožky

1 kg hladkej múky (alebo použiť inú hladkú múku napr. špaldovú)., droždie. 6 dcl vlažnej vody., 3 kl soli., 3 kl cukru., 10 dkg tuk., 
na potretie: vajíčko alebo olej.,  
na posypanie: semienka (rasca, ľan., slnečnica., tekvica)
semienka môžete pridať aj do cesta
Suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 1 - 1 1/2 hod. kysnúť. Rozdelíme na 4 bochníky, každý rozvaľkáme do tvaru kruhu na hrúbku 1 cm. Každý kruh rozdelíme na 8 častí. Rožky robíme od širšieho konca k špičke. Uložíme na plech necháme ešte kus nakysnúť potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo olejom a posypeme semienkami. Pečieme cca 15 minút na 180 stupňov C.


22. januára 2017

Zapekaná zelenina

cukina., šampiňóny., pór., cibuľa., brokolica., karfiol., trochu mrkvy., cesnak., solamyl., olej., trochu sójovej omáčky – množstvo zeleniny prispôsobíme podľa porcií
Suroviny pokrájame na kocky, poprášime solamylom a prudko opečieme na oleji. Nesolíme! Zmes poukladáme na keramický plech, posolíme, zalejeme vodou (asi 2 – 3 dl) s PL solamylu, trošku sójovej omáčky a korením podľa chuti. Zapečieme v rúre. K zapečenej zelenine môžeme podávať minútku z kuracích alebo morčacích pŕs, prípadne z hovädzieho mäsa. Mäso trochu okoreníme mletým čiernym korením, potrieme cesnakom a pripravíme na prírodno. Ako prílohu podávame varené alebo opekané zemiaky s maslom a čerstvým šalátom.

Zapekané paradajky

Omáčka: 4 veľké paradajky (mäsité) 2 strúčiky cesnaku 50 g tuku., 4 PL strúhanky., zväzok petržlenovej vňate (posekaná)., jemne posekaný list šalvie., soľ., čierne korenie
Zelené vňate, cesnak a strúhanku zmiešame v miske, vmiešame tuk, prichutíme soľou a čiernym korením. Umytým paradajkám odrežeme vrch, ten pokrájame na kocky a pridáme k zmesi. Paradajky mierne posolíme a na miesto odrezaného vrchu rozdelíme pripravenú zmes. V rúre pečieme 10 minút, nakoniec necháme 5 minút zapiecť v grile.

Zelené papriky plnené ryžou a zeleninou

6 – 8 zelených paprík na plnenie., 250 g ryže., lyžica oleja., lyžička mletej červenej papriky., 200 g zeleniny., vajce., soľ., mleté čierne korenie.,
Rajčiaková omáčka – 750 g rajčiakov., 2 lyžice oleja., 40 g hladkej múky., lyžica cukru., soľ., dl smotany.,
Zelené papriky zbavíme jadrovníkov a naplníme. Plnku pripravíme z ryže, ktorú udusíme na oleji s mletou červenou paprikou, a z očistenej pokrájanej zeleniny, ktorú uvaríme v osolenej vode. Pridáme vajce, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame. Naplnené papriky vložíme do rajčiakovej omáčky a povaríme.
Rajčiaková omáčka – Olúpané pokrájané rajčiaky udusíme na oleji, pretrieme, zahustíme múkou, povaríme, osladíme, osolíme a nakoniec dochutíme smotanou.

Zelenina na španielský spôsob

2 baklažány., 3 papriky (červená, zelená, žltá)., 5 rajčiakov., 3 cukety., veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., dl oleja. Tymian., rozmarín., bazalka., petržlen., soľ., korenie
Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska a osolíme. Papriky umyjeme a dužinu nakrájame na pásiky. Cukety nakrájame na kolieska. Paradajky sparíme, ošúpeme, vyberieme semená a dužinu nakrájame na kocky. V hrnci do sklovita upražíme cibuľu, pridáme nakrájanú papriku, baklažán a päť minút dusíme za občasného miešania. Potom postupne pridávame cukety, nadrobno posekaný cesnak, rajčiaky a aromatické bylinky, dochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme asi 25 minút. Podávame studené alebo teplé, samostatné alebo s ryžou.

Zelenina po stredomorsky

cuketa., 2 červené cibule., 4 paradajky., 2 žlté papriky., soľ., mleté čierne korenie., PL nasekanej petržlenovej vňate., PL nasekanej bazalky., 2 až 3 PL oleja
Zeleninu poumývame, očistíme a nakrájame. Cuketu na kolieska, paradajky na štvrťky, papriku na prúžky a cibuľu tiež na štvrtky. Na panvici rozohrejeme olej a zeleninu na ňom opečieme. Mala by zmäknúť, ale predsa ostať aj trošku chrumkavá. Hotovú zeleninu ochutíme soľou, korením a nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou aj bazalkou. Môžeme podávať so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.

17. januára 2017

Zeleninový koláčik „RATATOUILLE“

250 g lístkového cesta., baklažán., 2 tenšie cukety., žltú papriku., červenú papriku., veľkú cibuľu., 4 menšie paradajky., 2 strúčiky cesnaku., olej., malú konzervu drvených paradajok., soľ., mleté čierne korenie., bylinky (tymian., rozmarín., petržlenová vňať)
Dve paradajky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Ďalšie dve sparíme, stiahneme z nich šupu, rozštvrtíme a vyberieme jadierka. Nakrájame na menšie kúsky. Jednu cuketu nakrájame na tenké kolieska a druhú spolu s baklažánom nakrájame na menšie kúsky. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na menšie kúsky, cesnak očistíme a prelisujeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Vo veľkej panvici zohrejeme oleja postupne necháme restovať cibuľu, baklažán, cuketu, papriky a paradajky. Všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vínom a drvenými paradajkami, pridáme cesnak a nakrájané bylinky. Krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrubší plát a vykrojíme 4 rovnako veľké kolieska. Potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali strúčik prelisovaného cesnaku. Po okraji lístkového kolieska dookola striedavo pozapichujeme plátky cukety a paradajok, do stredu koláča navrstvíme udusenú zeleninovú zmes. Ešte posypeme nasekanými bylinkami a dáme piecť na 200 až 220 stupňov C asi na 10 – 12 minút.
Ak koláčik posypete strúhaným syrom, najlepšie parmezánom, bude naozaj výborný. Je vhodný aj ako príloha k mäsu.
Ratatouille je typicky provensálske jedlo a jeho názov v preklade znamená „zmes“. Je to vlastne francúzske zeleninové jedlo.



18. decembra 2016

Údený losos so zeleninou

200 g údeného lososa., 200 g zelenej fazuľky., 100 g vykôstkovaných čiernych olív., 3 zemiaky., zelerová vňať., citrón., olivový olej., koriander., soľ.,
Zemiaky poriadne umyjeme a uvaríme v šupke v slanej vode. Ošúpeme a nakrájame na kolieska. Zelerovú vňať umyjeme a nakrájame. Zelenú fazuľku nakrájame na rovnaké časti a uvaríme v troške slanej vody tak, aby nebola celkom mäkká. V miske zmiešame citrónovú šťavu s 5 lyžicami oleja, štipkou soli a niekoľkými rozdrvenými zrnkami koriandru. Vyšľaháme vidličkou. Zemiaky položíme na 4 listy papiera na pečenie, na ne dáme kúsky zeleru, lososa, zelenú fazuľku, olivy a všetko pokvapkáme octom. Vytvarujeme balíčky, ktoré čo najtesnejšie uzavrieme a pečieme v rúre na silnom ohni 5 – 8 minút. Vyberieme a ihneď podávame. Balíčky otvárame na tanieri. 

Rybací hrniec so špenátom a špargľou

400 g lososa., šťava z 1/2 citróna., 500 g špenátu., 500 g zemiakov., 250 g zelenej špargle., 2 cibule., 30 g margarínu., 1,5 l mäsového vývaru., 2 lyžice sladkej smotany., 1/4 lyžičky kurkumy., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok.,
Rybu umyjeme, osušíme, nakrájame na asi 3 cm veľké kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Špenát umyjeme a očistíme. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, špargľu umyjeme a od polovice ku koncu ošúpeme. Potom ju nakrájame na asi 3 cm dlhé kúsky. Nakrájanú cibuľu orestujeme na tuku dosklovita, pridáme zemiaky a špargľu a krátko spolu podusíme. Zalejeme vývarom, sladkou smotanou a okoreníme kurkumou, mletým čiernym korením, muškátovým orieškom, osolíme. Aspoň 10 minút povaríme. Nakoniec pridáme špenát a rybu a asi 4 minúty varíme.

13. októbra 2016

Zapečené lososie filé s hráškom

600 g lososieho filé., lyžica citrónovej šťavy., viazanička kôpru a petržlenovej vňate., toastový chlebík., 2 šalotky., lyžica olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g mrkvy., 250 g mladého cukrového hrášku., 4 lyžice bieleho vína.,
Holandská omáčka – kôpor., petržlenová vňať., 4 lyžice smotany na šľahanie., 150 g ságy vita., 3 žĺtka., 2 lyžičky pomarančovej šťavy., lyžička teplej vody., soľ., mleté korenie., cukor.,
Lososie filé umyjeme, osušíme, pripadne vyberieme pinzetou kostičky, pokvapkáme citrónovou šťavou a šikmo pokrájame na osem porcií. Odložíme na chladné miesto. Byliny opláchneme a osušíme lístočky petržlenovej vňate a kôpru odtrhneme zo stopy. Toustový chlebík zbavíme kôry a nahrubo nakrájame. Potom chlebové kúsky a bylinky nadrobno posekáme v elektrickom mixéri. Šalotky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s bylinkovou chlebovou masou a olejom a ochutíme. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pokrájame na veľmi malé kocky. Mladé struky cukrového hrachu umyjeme, odstránime stopky a vlákna prípadne väčšie hrachové struky nakrájame, menšie ponecháme celé. Hrachové struky, mrkvu a biele víno vložíme do nádoby vhodnej do mikrovlnky, prikryjeme a pri 600 W dusíme 5 minút. Lososie porcie osolíme, okoreníme a každú na jednej strane potrieme bylinkovou masou. Potom vždy dva a dva kúsky lososa položíme potretou stranou na seba. Trošku stlačíme a opatrne položíme na zeleninu v nádobe, prikryjeme a pri teplote 600 W dusíme 4 minúty. Po dvoch minútach dusenia lososie porcie obrátime. Najemno posekanú umytú a osušenú kôprovú a petržlenovú vňať zmiešame so smotanou. Ságu vita rozpustíme a pomaly ho vychladnuté pridávame do omáčky, ktorú sme nad parou ušľahali zo žĺtkov, pomarančovej šťavy, vody a korenín. Omáčku ochutíme, pridáme bylinkovú smotanu a ešte raz všetko spolu vyšľaháme. Holandskú omáčku rozdelíme na porcie lososa a vložíme do mikrovlnky na asi 5 minút zapiecť dozlatista (gratinovať). A podľa želania ozdobíme kôprovými kvetmi.