Dusené bravčové stehno v smotanovej omáčke s kuriatkami

300 g bravčového stehna
400 g huby - kuriatka
1 stredná cibuľa
1 - 2 PL bravčovej masti
1 - 2 PL celozrnná pšeničná múka
1 kyslá smotana
1/2 l mlieko
1 bobkový list
mleté čierne korenie
mletá sladká červená paprika
mletá rasca
soľ
Na panvici si roztopíme masť, prudko opečieme na rezančeky nakrájané bravčové stehno, pridáme cibuľu a spolu podusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistené, poprípade nakrájané kuriatka a necháme spolu podusiť pod pokrievkou. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme bobkový list, mletú rascu a mletú sladkú červenú papriku. Zalejeme vodou a dusíme. Keď je už mäso mäkké tak pridáme kyslú smotanu, ktorú sme si rozmiešali v mlieku s múkou. Omáčku robíme podľa chuťte buď hustejšiu alebo redšiu.

Mandľová štrúdľa z lístkového cesta

1 balené štrúdlové (cesto 180 g / 4 ks) použité 90 g / 2 ks
plnka:
400 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
100 g masla (alebo margarínu na pečenie)
100 ml mlieko
6 PL kryštálovéh cukru
1 bal. vanilkového cukru
1 KL mletej škorice
1 1/2 vajce
na potretie:
žĺtok
Pripravíme si štrúdľové cesto, ktoré máme položené na utierke pre lepšie rolovanie. Natrieme prvý plát olejom a na neho položíme druhý plát, ktorý tiež potrieme olejom. Na takto pripravené štrúdľové cesto položíme pripravenú plnku. Zrolujeme a dáme na pekáč, kde sme už dali papier na pečenie. Štrúdľu popicháme vidličkou a potrieme rozmiešaným žĺtkom. Pečieme pri 180 stupňov C, 35 až 45 minút.
Plnka:
Zohrejeme si mlieko v ktorom roztopíme aj maslo. Pomleté mandle premiešané s cukrom, vanilkovým cukrom a škoricou, zaparíme pripraveným mliekom, premiešame a necháme odstáť. Keď je už hmota chladná, primiešame jedno celé vajce a z druhého bielok.

Palacinky plnené hruškami, ďumbierom a škoricou

120 g múky., 2 vajcia., 1,5 dl mlieka., 30 g Helie., soľ
PLNKA: 4 nie veľmi zrelé hrušky., 8 PL kryštálového cukru., 4 PL práškového cukru., pohár ružového vína., ½ KL ďumbiera., škorice., 2 klinčeky., pomarančová kôra
Do panvice nalejte ružové víno, pridajte ďumbier, škoricu, pomarančovú kôru, klinčeky a 4 PL cukru, nechajte zovrieť. Medzitým ošúpte hrušky, jadrovníky nevyberajte a nakrájajte ich na 5 mm hrubé plátky. Plátky hrušiek pridajte do vína a varte až kým sa nevyvarí väčšia časť. Premiešajte, no dajte pozor, aby ste plátky nepoškodili. Potom posypte zmes zvyšným cukrom, zvýšte plameň a varte až do chvíle, kým nie sú mierne skaramelizované. Vtedy ich odložte na chladné miesto. Do nádoby nasypte múku, štipku soli, vajcia a za stáleho miešania postupne pridávajte mlieko, kým nevznikne homogénna zmes bez hrudiek. Rozpustite Heliu a polovicu z neho pridajte do zmesi, zvyšok použite na vymastenie panvice. Na dobre zohriatu panvicu dávajte naberačkou riedke cesto a pečte palacinky. Každú palacinku naplňte plnkou, preložte posypte zvyšným cukrom a na povrch palaciniek priložte rozpálenú mriežku. Podávajte teplé.
RADA: Do plnky môžeme použiť polotovar – mrazené hrušky. Hrušky pred mrazením očistíme, nakrájame a ponoríme na minútu do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C), ktorý zabráni ich zhnednutiu. (Vhodná koncentrácia: ½ KL kyseliny askorbovej na l vody.) potom hrušky necháme odkvapkať na site a skladujem v mrazničke (až 10 mesiacov). Hrušky použijeme pri príprave plnky bez predchádzajúceho rozmrazenia. Palacinky sa dajú taktiež zmraziť. Naložiť ich treba na seba a poprekladať ich nelepivým papierom. Z mrazničky môžete kedykoľvek vybrať toľko palaciniek, koľko potrebujete.

Slivkové knedličky

600 g zemiakov., 200 – 300 g hrubej múky., 20 g masla., vajce., soľ., 800 g sliviek., 30 g maku., 60 g práškového cukru., 50 g masla
Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez sito. Keď vychladnú, pridáme múku, vajce, maslo a trochu soli a zamiesime hladké cesto. To rozvaľkáme, pokrájame na štvorce a do každého zabalíme vopred umyté ovocie. Knedličky uvaríme v trochu osolenej vode. Hotové necháme odkvapkať. Podávame teplé posypané makom a práškovým cukrom a poliate roztopeným maslom.

Baklažán na indický spôsob

2 veľké baklažány., 250 g jogurtu., 4 rajčiaky., 4 cibule., 2 strúčiky cesnaku., 3 PL oleja., ½ KL mletého kardamónu., štipka mletého klinčeka., 2 KL zmes indického korenia., pohár varenej bielej fazule., soľ., mleté čierne korenie., listy koriandra alebo ľubovníka
Baklažány vložíme na 15 minút do rúry zohriatej na 250 stupňov C. Teplom zmäknuté plody rozdelíme na polovice a dužinu vyberieme lyžicou. Vidličkou ju roztlačíme a primiešame jogurt. Šupu rajčiakov narežeme do kríža, prelejeme horúcou vodou, ochladíme studenou, ošúpeme a pokrájame na štvrťky. Obielenú cibuľu pokrájame na tenké plátky, cesnak na drobné kúsky. Korenie, cesnak a cibuľu podusíme na rozpálenom oleji. Bielu fazuľu (varenú alebo konzervy) necháme dobre odkvapkať, pridáme k cibuli a na niekoľko minút spolu pražíme. Pridáme pyré z baklažánu a jogurtu i rajčiaky a všetko spolu 5 minút miešame. Dochutíme soľou a korením, zdobíme lístkami koriandra alebo ľubovníka.

Čakanka v paradajkovej omáčke

4 veľké čakanky., l osolenej vody
Omáčka: 600 g paradajok., 0,1 l zeleninového vývaru (alebo instant)., PL kečupu., soľ., čierne korenie., cukor., PL svetlej sójovej omáčky., tuk na vymastenie formy., 1 - 2 PL strúhanky a strúhaného syra., 20 g masla., ½ KL sušenej bazalky
Na štvrtky pokrájané paradajky varíme v zeleninovom vývare si 30 minút. Potom pretrieme cez sito a ešte 10 minút povaríme. Omáčku dochutíme kečupom, soľou, korením, cukrom a sójovou omáčkou. Z čakankového puku klinovito vykrojíme horkastý hlúb, umyjeme a necháme odkvapkať. Ohňovzdornú formu vymastíme. Čakankové puky uložíme vedľa seba a do formy vlejeme paradajkovú omáčku. Puky potrieme roztopeným maslom a posypeme strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom. Nakoniec na vrch rozložíme malé kúsky masla. Do omáčky pridáme bazalku. V predhriatej rúre pečieme pri 200 stupňoch C na druhom rošte 35 až 40 minút. Po 20 minútach zakryjeme alobalom, aby strúhanka na povrchu príliš nezhnedla. Vhodnou prílohou je ryža.

Cuketa na smotane

2 cukety., cibuľu., 200 ml pochúťkovej smotany., 2 PL polohrubej múky., soľ., KL sladkej červenej papriky., mleté čierne korenie., olej
Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu s mletou červenou paprikou. Pridáme na kocky nakrájanú cuketu. Opražíme, podlejeme trochou vody a podusíme. Zalejeme vodou, rozmiešanou s múkou. Za občasného miešania povaríme 10 minút. Na záver pridáme pochúťkovú smotanu. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Všetko spolu premiešame.

Vegetariánska cukina

1,25 kg cukiny., 850 g mrazenej zeleninovej zmesi., 150 g tvrdého syra., mleté korenie., petržlenová vňať., 50 g masla., 40 g múky., pohár mlieka ., soľ
Cukinu očistíme, ošúpeme, pozdĺžne prerežeme odstránime dužinu a posypeme korením. Naplníme zeleninou, ktorú sme predtým osolenu podusili na masle. Polejeme bešamelom (v kastróliku rozpustíme 50 g masla, pridáme múku, jemne opražíme a vlejeme mlieko, miešame, necháme prevrieť), posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme.

Dresing s plesňovým syrom

60 g aromatického plesňového syra., 125 ml zeleninového vývaru., 2 PL červeného vínneho octu., 50 g kyslej smotany., 2 PL orechového oleja., kajenská paprika., soľ., štipka mletej rasce., ½ KL medu
Plesňový syr nakrájame na hrubšie kúsky. V mixéri zmixujeme syr, vývar, ocot, smotanu a olej. Ochutíme koreninami a medom.
Hodí sa k cibuľovému koláču, na šaláty zo surovej zeleniny, ku karamelizovaným jablkám, hruškám a orechom.

Karfiol na karí s cukrovím hráškom a rajčiakmi

2 stredne veľké karfioly., 300 g cukrového hrášku., 3 PL masla., KL mletého ďumbiera., 2 KL kurkumy., 2 KL horčicového prášku., po ½ KL škorice a kayenského korenia., 15 podrvených semienok koriandra., 0,15 l zeleninového vývaru., 3 rajčiaky., 2 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
Umytý, očistený karfiol rozdelíme na jednotlivé ružičky. Očistené struky cukrového hrachu ponecháme celé, väčšie pokrájame na polovice. Vo veľkom kastróli roztopíme maslo, k nemu pridáme všetko korenie a dobre premiešame. Pridáme karfiol a cukrový hrášok, zalejeme vývarom. Pod pokrývkou dusíme asi 20 minút. Umyté rajčiaky pokrájame na kocky. Spolu s cesnakom pridáme ku karfiolu a opatrne premiešame. Všetko ešte 5 - 7 minút podusíme. Ozdobené zelenou vňaťou servírujeme na zohriatom tanieri.

Karfiol na taliansky spôsob

väčší karfiol., soľ., PL octu., 3 strúčiky cesnaku., 2 PL oleja., PL zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno., malá konzerva rajčiakového pretlaku., 2 PL mäsového vývaru., mleté čierne korenie., zeleninová paprika., 30 g parmezánu alebo ementálskeho syra.
Karfiol očistíme, umyjeme, vložíme do vriacej osolenej vody s octom a varíme na miernom ohni 10 až 12 minút. Cesnak rozotrime so soľou, speníme v rozohriatom oleji a pokvapkáme vodou, aby nezhorkol. Potom pridáme zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, rajčiakový pretlak a mäsový vývar, okoreníme mletým čiernym korením a povaríme. Zeleninovú papriku zbavíme jadrovníkov a posekáme. Polovicu primiešame k rajčiakovému pretlaku a takto pripravenou omáčkou polejeme uvarený horúci karfiol, ktorý ešte posypeme postrúhaným parmezánom alebo ementálskym syrom a druhou polovicou posekanej zeleninovej papriky.

Karfiolové plátky v syrovom obale

veľký karfiol., 200 g strúhaného syru (parmezán)., 4 vajcia., 80 g múky., 120 g masla., soľ., čierne korenie., petržlenová vňať
Karfiol očistíme,umyjeme a rozdelíme na väčšie ružice. Ružice uvaríme v slanej vode (asi 20 minút necháme odkvapkať a vychladnúť). Varené ružice pokrájame na plátky hrubé asi 2 cm, osolíme prípadne dochutíme čiernym korením. Postúhaný syr s vajciami dobre rozmiešame v miske. Plátky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajci so syrom. V horúcom tuku opečieme do zlatohneda. Na tanieri zdobíme mletou paprikou a petržlenovou vňaťou.

Karfiol v rajčiakovej omáčke

PL oleja., strúčik cesnaku., stredná cibuľa., 2 kúsky zeleru., ½ karfiolu., 425 g konzervovaných rajčiakov., 415 ml rajčiakového pretlaku., kocka zeleninového bujónu., ½ pohára vody., PL čerstvého oregana ( KL sušeného)., PL čerstvej bazalky (KL sušenej)., KL cukru., ¼ pohára strúhaného syra
Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a na plátky pokrájaný zeler. Pridáme ružičky karfiolu, roztlačené rajčiaky aj so šťavou , rajčiakový pretlak, pokrájanú kocku bujónu, vodu, oregano, bazalku a cukor. Necháme zovrieť a neprikryté za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne (asi 30 minút). Podávame posypané strúhaným syrom.

Lečo s bryndzou

500 g zelenej papriky., 400 g rajčiakov., 40 g oleja., soľ., 100 g bryndze., 4 vajcia., petržlenová vňať
Papriku očistíme, opláchneme a pokrájame na hrubšie rezance. Umyté rajčiaky pokrájame na štvrťky. Na oleji krátko opražíme pripravenú papriku, potom rajčiaky a udusíme vo vlastnej šťave. Bryndzu rozšľaháme s vajcami, posekanou petržlenovou vňaťou a prilejeme k zeleninovej zmesi. Miešame do zhustnutia. Lečo podávame s varenými zemiakmi alebo s chlebom.

Letná zeleninová torta

½ pohára hladkej múky., ½ pohára celozrnnej múky., 2 PL oleja., vajce., PL vody., soľ
Plnka: 30 g masla., niekoľko čerstvých výhonkov šalotky alebo pažítky., PL čerstvej bazalky (KL sušenej)., 2 malé cukety., 10 šalátových listov., 3 vajcia., 300 g kyslej smotany., ½ pohára strúhaného tvrdého syra., soľ
Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme olej, rozšľahané vajcia a podľa potreby vodu., aby sme mohli spracovať tuhé cesto. Hotové cesto poprášime múkou a prikryté dáme na 30 minút do chladničky. Potom ho dáme do tortovej formy tak, aby zostali zvýšené okraje. Pečieme v stredne teplej rúre asi 250 minút. Necháme ho vychladnúť.
Plnka: Na masle speníme pokrájané výhonky šalotky alebo pažítky a bazalku. Pridáme na kolieska pokrájané cukety a na rezance pokrájaný šalát a ešte 5 minút povaríme. Ochladíme. Vajcia, smotanu a syr dobre rozmiešame. Zeleninovú zmes dáme na cesto a polejeme vaječnou zmesou. Pečieme v stredne teplej rúre, kým vajcia nestuhnú asi 30 minút.

Marinovaná zelenina

Plátky surovej tekvice obaľte v múke a osmažte. Vložte ich do sklenenej misy, pokvapkajte vínnym octom, pridajte strúčik cesnaku, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a dochuťte čerstvou alebo sušenou bazalkou. Marinujte 12 hodín. Hodí sa ako vynikajúce predjedlo alebo príloha k mäsitým i bezmäsitým jedlám.

Ochutený špenát

700 g špenátu., 4 strúčiky cesnaku., 4 PL sójovej omáčky., 4 PL sezamových semienok., trocha čili oleja., soľ., korenie
Špenát umyjeme, roztriedime a necháme odkvapkať. Z alobalu odstrihneme 4 kusy, na ktoré rozdelíme špenát. Na každú kôpku prelisujeme cesnak a pridáme po lyžici omáčky, čili oleja a sezamových semienok. Zabalíme a asi 10 minút grilujeme.

Opekaná kukurica

l mlieka., 100 g masla., 2 KL soli., 2 PL korenia., 4 čerstvé väčšie kukuričné šúľky, čerstvú očistenú zeleninu, na plátky nakrájanú cukinu., čerstvé zrelé rajčiaky., cibuľu nakrájanú na kolieska., pokrájané huby., nakrájanú papriku
Mlieko s maslom, soľou, cukrom a korením dáme do hrnca a dolejeme 2 l vody. Uvedieme do varu. Kukuričné šúľky ošúpeme, rozpolíme a dáme do hrnca s vriacou zmesou. Stiahneme plyn (znížime teplotu) a kukuricu varíme 40 minút. Uvarenú osušenú kukuricu dáme s ostatnou zeleninou grilovať na 10 minút. Podávame bez príloh.

Orientálna zelenina k mäsu

250 g tekvičiek cukini., olej., soľ., cibuľa., 70 g zelenej fazuľky., 70 g ružičkového kelu., 4 feferónky., oregano., mleté čierne korenie., 2 rajčiaky., 50 g sterilizovanej kukurice
Tekvičky umyjeme, pokrájame a opražíme na oleji. Osolíme, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, sterilizovanú alebo predvarenú zelenú fazuľku, ružičkový kel, feferónky, oregano, mleté čierne korenie a podlievame. Prikryté dusíme 15 minút. Potom pridáme nakrojené rajčiaky, sterilizovanú kukuricu a dodusíme. Podávame k dusenému, alebo pečenému mäsu.

Pečená zeleninová ryža

400 g dlhozrnnej ryže., 200 g šampiňónov., 2 zväzky mladej cibuľky., 100 g vňaťového zeleru., 300 g brokolice., 2 vajcia., soľ., mleté čierne korenie sójovú omáčku., olej., múku., petržlenovú vňať
Privedieme do varu asi 2 l mierne osolenej vody a varíme v nej ryžu ¼ hodiny, kým zmäkne. Scedíme a necháme odkvapkať. Očistíme šampiňóny, umyjeme a rozrežeme na štvrtiny alebo šestiny. Očistíme brokolicu a rozdelíme ju na ružice. Ošúpeme zeler. Očistíme mladú cibuľku. Pokrájame zeleninu na rovnako veľké kusy. Rozhabarkujeme vajcia s kopcovou KL múky, ½ zväzku posekanej petržlenovej vňate a štipkou soli. Rozpálime malé množstvo oleja, nalejeme tenko cesto a krátko ho opečieme (kým obschne povrch), obrátime a dopečieme. Vychladnuté cesto pokrájame na rezance. Uvaríme po sebe brokolicu, zeler a mladú cibuľku tak, aby neboli celkom mäkké. Scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Osmažíme šampiňóny na malom množstve oleja, pridáme zeleninu, ryžu, opatrne zamiešame a opražíme. Ochutíme ryžu soľou, mletým čiernym korením, sójovou omáčkou a primiešame rezance z vaječného cesta.

Pečené cukety s bylinkovým tvarohom

200 g cukety., 2 PL oleja., ½ lyžice tekvicových semien., čierne korenie
Bylinový tvaroh: 125 g tučného tvarohu., ½ zväzku lahôdkovej cibuľky., soľ., čierne korenie., PL posekaných miešaných byliniek ( napr. kôpor., petržlen., ľubovník., bazalka)
Vymiešame tvaroh so soľou a korením. Pridáme najemno pokrájanú lahôdkovú cibuľku. Spolu s bylinkami vmiešame do tvarohu. Umyté, očistené cukety rozrežeme po dĺžke na alebo 8 dielov a pokrájame na kúsky dlhé asi 4 cm. Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a na ňom opražíme tekvicové semená do zlatohneda. Odložíme na tanier a na panvici opekáme cukety 2 -3 minúty. Ochutíme soľou a korením. Servírujeme s tvarohom. Prílohou sú varené zemiaky v šupke.

Pestrá zeleninová zmes

4 karotky., 2 kaleráby., zeler., 200 g zeleného hrášku.,, cibuľu., 50 g masla., 5 dl mäsového vývaru., 4 zemiaky., 4 dl sladkej smotany., KL horčice., ½ viazaničky petržlenovej vňate., 400 g talianskeho syra mozzarella., hladkú múku., olej., soľ., korenie., cukor
Cibuľu jemne nasekáme a osmažíme na masle. Karotku, kaleráby a zeler nakrájame na drobné kocky a spolu s hráškom prisypeme k cibuľke. Osolíme, okoreníme a zalejeme mäsovým vývarom. Varíme 15 – 20 minút, aby zelenina zmäkla. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v slanej vode. Uvarené rozmixujeme a zemiakovú kašu primiešame do zeleninovej zmesi na zahustenie. Pridáme smotanu a ochutíme horčicou a cukrom. Nakoniec prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a všetko dôkladne prevaríme. Syr nakrájame na hrubšie pláty, ktoré potom mierne obalíme v múke a opečieme na rozpálenom oleji. Pred podávaním vložíme syr doprostred taniera so zeleninou.
Zeler obsahuje nemalé množstvo voňavého oleja, ktorý ma sám osebe citeľnú korenistú arómu. Preto ho dávkujeme opatrne, lebo zvyčajne potlačí iné chuťte. Zeler má pozitívny vplyv na posilnenie nervovej sústavy a na vytváranie pohlavných hormónov.

Rozkošný čokoládový ježko

Na 8 kuskov: 3 vajcia, 175 g cukru, 3 lyzice rumu, balicek vanilkoveho cukru, stipka soli, 200 g polohrubej muky, 150 g makkeho masla, 3 zltky, 3 lyzice kakaa, 3 lyzice praskoveho cukru, 50 g rozpolenych mandli, 100 g cokoladovej polevy
Z bielkov uslahame tuhy sneh, pridame do neho 100 g cukru. Vyslahame 3 zltky, 75 g cukru, rum, vanilkovy cukor a sol do peny. Striedavo pridavame sneh z bielkov a preosiatu muku, cesto vareskou opatrne miesame. Cesto pecieme v tukom vymastenej a mukou vysypanej forme. Upecene cesto dame vychladnut. Nakrajame na vodorovne platky. Maslo vymiesame s praskovym cukrom a zltkami, pridame stipku soli, kakao. Kremom potrieme piskotove platky a jezika opat zostavime. Hotovu cokoladovu polevu dame rozohriat vo vodnom kupeli. Do jezka napichujeme rozpolene mandle a zalejeme cokoladovou polevou.

Hviezdičkové trojuholníčky

Cesto: 3 vajcia., 5 PL horúcej vody., 100 g cukru., 100 g hladkej múky., na špičku noža Kypriaceho prášku do pečiva Dr.Oetker., 25 g Gustinu jemného kukuričného škrobu Dr.Oetker., 1 zarovnaná PL kakaa., ½ KL Rumovej arómy Dr.Oetker., 50 g rozpusteného vychladnutého masla.,
Náplň: 5 zarovnaných PL džemu podľa chuti., 100 g horkej čokolády.,
Ozdobenie: 1 balíček Polevy tmavej Dr.Oetker., 1 balenie Hviezdičiek žltých Dr.Oetker.,
Na prípravu cesta vyšľaháme v miske elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni vajcia s horúcou vodou a cukrom do peny. Premiešame múku s kypriacim práškom, škrobom a kakaom. Všetko preosejeme a krátko na najnižšom stupni vmiešame spolu s arómou a vychladnutým maslom do zmesi. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Elektrická rúra: 200°C., Teplovzdušná rúra: 180°C., Plynová rúra: stupeň 3-4Doba pečenia: asi 12 minút
Vychladnutý korpus 2 x prekrojíme, aby vznikli 3 pruhy. 2 pruhy potrieme džemom a posypeme strúhanou čokoládou. Zložíme rezy a nakrájame na trojuholníčky. Ozdobíme rozpustenou polevou, posypeme hviezdičkami a asi na 2 hodiny uložíme do chladničky.

Pikantná zelenina

PL oleja., malá cibuľa., strúčik cesnaku., malá chilli paprička., stredná červená paprika., stredná mrkva., 350 g brokolice., 125 g cukrového hrachu., 2 PL posekanej pažítky., ½ pohára vody., 2 KL kukuričnej múky., soľ
Na oleji speníme na plátky pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a nadrobno pokrájanú chilli papričku. Pridáme pokrájanu papriku, mrkvu, brokolicu a celé struky cukrového hrachu a spolu popražíme si minútu. Pridáme soľ.. sójovú omáčku, pažítku a vodu, spolu dusíme asi 2 minúty. Muku rozmiešame s jednou polievkovou lyžicou vody, pridáme do zmesi a miešame, kým nezovrie a mierne nezhustne.

Plnené rajčiaky vlašským šalátom

300 g (8 kusov)., rajčiakov., 150 g vlašského šalátu., petržlenová vňať., listy hlávkového šalátu
Tvrdšie, dobre vyzreté rajčiaky umyjeme. Osušíme a v hornej tretine narežeme tak, aby sme mohli lyžičkou vybrať jadrovník. Potom ich naplníme šalátom. Nakrojenú časť priklopíme ako čiapočku a do šalátu zastrčíme lístočky petržlenovej vňate. Naplnené rajčiaky položíme na listy hlávkového šalátu.

Rýchly zeleninový hrniec

1,5 l mäsového vývaru., balíček mrazenej polievkovej zeleniny., balíček mrazeného hrášku s mrkvou., balíček mrazených fazuľkových strukov., balíček mrazených mäsových knedlíčkov., 4 – 5 vychladených varených zemiakov., PL oleja., petržlenová vňať., soľ., čierne korenie
Vývar privedieme do varu, potom vložíme všetku mrazenú zeleninu a necháme dusiť. Zatiaľ na oleji pomaly opečieme knedlíčky. Do hrnca so zeleninou ich vložíme pred dovarením spolu s pokrájanými zemiakmi a posekanou petržlenovou vňaťou.

Sójový guláš

100 g sójových kociek., 40 g čerstvých šampiňónov., 150 g suchej fazule., 100 cibule., 100 g zemiakov., 20 g cesnaku., 50 g červenej papriky., olej., soľ., mletú sladkú červenú papriku., mleté čierne korenie., vegetu., majorán., sójovú omáčku
Sójové kocky zalejeme vodou ochutenou sójovou omáčkou, soľou, vegetou a mletým čiernym korením. Necháme asi 30 minút odležať. Očistenú a nakrájanú cibuľu spolu s červenou paprikou orestujeme na oleji. Pridáme scedené sójové kocky. Posypeme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, soľou a spolu premiešame. Zalejeme vodou a dáme variť. V druhej nádobe si uvaríme vopred namočenú fazuľu. Asi 20 minút pred dovarením pridáme k mäsu na kocky pokrájané zemiaky a plátky šampiňónov. Spolu povaríme. Do uvareného guláša pridáme uvarenú fazuľu a spolu všetko premiešame. Dochutíme majoránom.

Špargľa s bylinkovou omáčkou

zväzok byliniek na frankfurtskú omáčku., vajce (uvarené natvrdo)., 125 g majonézy., 1 – 2 KL citrónovej šťavy., soľ., čierne korenie., kayenské korenie., cukor., kg bielej špargle., 50 g rastlinného tuku., 150 g múky., 0,1 l bieleho vína., muškátový oriešok (čerstvo strúhaný)., 2 bielky., olej
Zelené korenie jemne posekáme, vajce očistíme a pokrájame nadrobno. Vmiešame do majonézy, pridáme citrónovú šťavu, soľ, čierne a kayenské korenie. Špargľu očistíme a varíme 10 minút v osolenej vode s pridaním štipky cukru a 20 g rastlinného tuku. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Múku, víno a 30 g roztopeného rastlinného tuku vymiešame. Okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Nakoniec vmiešame dobre ušľahaný sneh z bielkov, so štipkou soli. Špargľu namáčame v cestíčku a v oleji pri teplote asi 180 stupňov C fritujeme krátko dozlatista. Po odkvapkaní tuku na papieri upravíme na misu a servírujeme s bylinkovou omáčkou. S bielym pečivom môže byť predjedlom, so zemiakmi a šunkou hlavným jedlom.

Špenát na smotane

1 ½ kg špenátových listov., soľ., muškát., strúčik cesnaku., 1/8 l kávovej smotany 1 KL múky
Listy špenátu poriadne očistíme a umyjeme, potom ich v nádobe 10 minút dusíme. Špenát dáme vychladnúť vyberieme zo špenátovej vody, dobre precedíme, nadrobno posekáme alebo pomelieme na strojčeku na mäso. Takto pripravený špenát spolu so špenátovou vodou vlejeme do nádoby a povaríme. Múku rozhabarkujeme v šľahačke a spolu s pretlačeným cesnakom pridáme do špenátu, dobre pomiešame a ešte raz necháme prejsť varom. Potom hneď vypneme sporák. Špenát necháme na platni ešte asi 5 minút. Nakoniec dochutíme soľou a muškátom.

Voňavá glazovaná zelenina

kaleráb., 400 g mrkvy., viazaničku petržlenovej vňate., 40 g masla., PL cukru., 2 PL zeleninového vývaru alebo vody., soľ., mleté čierne korenie
Kaleráb a mrkvu ošúpeme a umyjeme. Nakrájame na hranolčeky. Vňať umyjeme a nahrubo nasekáme. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor a pri miernej teplote necháme za stáleho miešania opekáme asi 2 minúty. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme, prikryjeme a na minime udusíme domäkka. Podávame s varenými zemiakmi, chlebom alebo ako prílohu k mäsu.

Vyprážaná cibuľka s pikantnou omáčkou

2 – 3 viazaničky mladej cibuľky (12 ks)., 50 g hladkej múky., 2 vajíčka., 50 g strúhanky na obaľovanie., soľ., mleté čierne korenie., citrónovú šťavu., olej na vyprážanie
Omáčka: 1/8 l majonézy., 1/8 l kyslej smotany., PL kečupu., PL strúhaného chrenu (zaváraný)
Cibuľku očistíme a umyjeme. Chrumkavú zelenú vňať odrežeme a nakrájame na kolieska. Použijeme ju pri príprave omáčky. Hrubšie cibuľky podľa potreby vodorovne prerežeme. Na omáčku zmiešame kyslú smotanu s majonézou, kečupom a chrenom. Vmiešame cibuľkovú vňať. Dochutíme soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Na panvici zohrejeme olej. Cibuľku obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Na panvici alebo vo fritovacom hrnci vypražíme do zlatista. Dierkovanou varechou vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na viacerých vrstvách servítky. Podávame s omáčkou, zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Vyprážaná tekvica so syrom

menšia tekvica., 4 plátky syra., soľ., 50 g hladkej múky., 2 vajcia., 100 g strúhanky., olej na vyprážanie
Tekvicu opláchneme, olúpeme, zbavíme jaderníka, pokrájame na plátky, osolíme a necháme asi hodinku odležať. Medzi dva plátky tekvice dáme plátok syra, spojíme špáradlom, obalíme v múke, namočíme do rozšľahaných vajec a obalíme v strúhanke. Vypražíme v rozpálenom oleji po oboch stranách do zlatista. Podávame so zemiakovou kašou a rajčiakovým alebo uhorkovým šalátom.

Zapečená brokolica

1,5 kg brokolice., soľ., 200 g tvrdého syra., 3 vajcia., 150 g masla., 40 g múky., pohár mlieka., 250 g paradajok., petržlenovú vňať
Umytú brokolicu rozdelíme na ružičky a uvaríme v slanej vode. Vložíme do misky na zapekanie a polejeme bešamelovou omáčkou: v kastróliku rozpustíme 50 g masla, pridáme 40 g múky, jemne opražíme a vlejeme mlieko, miešame, necháme prevrieť, pridáme vajcia a nastrúhaný syr, ktorý necháme roztopiť. Zapečieme. Podávame poliate maslom a ozdobené paradajkou.

Zapečená spargľa

cibuľa., PL oleja., 300 g špenátu., 2 kg bielej špargle., 3 g rastlinného tuku., PL cukru., 30 g píniových orieškov., 200 g strúhaného emetálu., soľ., čierne korenie., muškátový oriešok.,
Očistenú, pokrájanú cibuľu speníme v horúcom oleji, pridáme nahrubo posekaný špenát a prikryté podusíme asi 10 minút. Podľa potreby pridáme 6 – 8 lyžíc vody. Okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Potom necháme na strednom až silnejšom ohni v nezakrytej nádobe odpariť všetku tekutinu. Špargľu uvaríme v slanej vode s rastlinným tukom a cukrom do polomäkka (asi 13 – 15 minút). Po odkvapkaní upravíme na misu. Špenát a píniové oriešky rozložíme na špargľu. Posypeme strúhaným syrom a v rúre pri 220 stupňov C na strednom rošte zapekáme 6 – 8 minút.

Rožky

1 kg hladkej múky (alebo použiť inú hladkú múku napr. špaldovú)., droždie. 6 dcl vlažnej vody., 3 kl soli., 3 kl cukru., 10 dkg tuk., 
na potretie: vajíčko alebo olej.,  
na posypanie: semienka (rasca, ľan., slnečnica., tekvica)
semienka môžete pridať aj do cesta
Suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 1 - 1 1/2 hod. kysnúť. Rozdelíme na 4 bochníky, každý rozvaľkáme do tvaru kruhu na hrúbku 1 cm. Každý kruh rozdelíme na 8 častí. Rožky robíme od širšieho konca k špičke. Uložíme na plech necháme ešte kus nakysnúť potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo olejom a posypeme semienkami. Pečieme cca 15 minút na 180 stupňov C.

Zapekaná zelenina

cukina., šampiňóny., pór., cibuľa., brokolica., karfiol., trochu mrkvy., cesnak., solamyl., olej., trochu sójovej omáčky – množstvo zeleniny prispôsobíme podľa porcií
Suroviny pokrájame na kocky, poprášime solamylom a prudko opečieme na oleji. Nesolíme! Zmes poukladáme na keramický plech, posolíme, zalejeme vodou (asi 2 – 3 dl) s PL solamylu, trošku sójovej omáčky a korením podľa chuti. Zapečieme v rúre. K zapečenej zelenine môžeme podávať minútku z kuracích alebo morčacích pŕs, prípadne z hovädzieho mäsa. Mäso trochu okoreníme mletým čiernym korením, potrieme cesnakom a pripravíme na prírodno. Ako prílohu podávame varené alebo opekané zemiaky s maslom a čerstvým šalátom.

Zapekané paradajky

Omáčka: 4 veľké paradajky (mäsité) 2 strúčiky cesnaku 50 g tuku., 4 PL strúhanky., zväzok petržlenovej vňate (posekaná)., jemne posekaný list šalvie., soľ., čierne korenie
Zelené vňate, cesnak a strúhanku zmiešame v miske, vmiešame tuk, prichutíme soľou a čiernym korením. Umytým paradajkám odrežeme vrch, ten pokrájame na kocky a pridáme k zmesi. Paradajky mierne posolíme a na miesto odrezaného vrchu rozdelíme pripravenú zmes. V rúre pečieme 10 minút, nakoniec necháme 5 minút zapiecť v grile.

Zelené papriky plnené ryžou a zeleninou

6 – 8 zelených paprík na plnenie., 250 g ryže., lyžica oleja., lyžička mletej červenej papriky., 200 g zeleniny., vajce., soľ., mleté čierne korenie.,
Rajčiaková omáčka – 750 g rajčiakov., 2 lyžice oleja., 40 g hladkej múky., lyžica cukru., soľ., dl smotany.,
Zelené papriky zbavíme jadrovníkov a naplníme. Plnku pripravíme z ryže, ktorú udusíme na oleji s mletou červenou paprikou, a z očistenej pokrájanej zeleniny, ktorú uvaríme v osolenej vode. Pridáme vajce, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame. Naplnené papriky vložíme do rajčiakovej omáčky a povaríme.
Rajčiaková omáčka – Olúpané pokrájané rajčiaky udusíme na oleji, pretrieme, zahustíme múkou, povaríme, osladíme, osolíme a nakoniec dochutíme smotanou.

Zelenina na španielský spôsob

2 baklažány., 3 papriky (červená, zelená, žltá)., 5 rajčiakov., 3 cukety., veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., dl oleja. Tymian., rozmarín., bazalka., petržlen., soľ., korenie
Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska a osolíme. Papriky umyjeme a dužinu nakrájame na pásiky. Cukety nakrájame na kolieska. Paradajky sparíme, ošúpeme, vyberieme semená a dužinu nakrájame na kocky. V hrnci do sklovita upražíme cibuľu, pridáme nakrájanú papriku, baklažán a päť minút dusíme za občasného miešania. Potom postupne pridávame cukety, nadrobno posekaný cesnak, rajčiaky a aromatické bylinky, dochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme asi 25 minút. Podávame studené alebo teplé, samostatné alebo s ryžou.

Zelenina po stredomorsky

cuketa., 2 červené cibule., 4 paradajky., 2 žlté papriky., soľ., mleté čierne korenie., PL nasekanej petržlenovej vňate., PL nasekanej bazalky., 2 až 3 PL oleja
Zeleninu poumývame, očistíme a nakrájame. Cuketu na kolieska, paradajky na štvrťky, papriku na prúžky a cibuľu tiež na štvrtky. Na panvici rozohrejeme olej a zeleninu na ňom opečieme. Mala by zmäknúť, ale predsa ostať aj trošku chrumkavá. Hotovú zeleninu ochutíme soľou, korením a nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou aj bazalkou. Môžeme podávať so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.

Zeleninový koláčik „RATATOUILLE“

250 g lístkového cesta., baklažán., 2 tenšie cukety., žltú papriku., červenú papriku., veľkú cibuľu., 4 menšie paradajky., 2 strúčiky cesnaku., olej., malú konzervu drvených paradajok., soľ., mleté čierne korenie., bylinky (tymian., rozmarín., petržlenová vňať)
Dve paradajky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Ďalšie dve sparíme, stiahneme z nich šupu, rozštvrtíme a vyberieme jadierka. Nakrájame na menšie kúsky. Jednu cuketu nakrájame na tenké kolieska a druhú spolu s baklažánom nakrájame na menšie kúsky. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na menšie kúsky, cesnak očistíme a prelisujeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Vo veľkej panvici zohrejeme oleja postupne necháme restovať cibuľu, baklažán, cuketu, papriky a paradajky. Všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vínom a drvenými paradajkami, pridáme cesnak a nakrájané bylinky. Krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrubší plát a vykrojíme 4 rovnako veľké kolieska. Potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali strúčik prelisovaného cesnaku. Po okraji lístkového kolieska dookola striedavo pozapichujeme plátky cukety a paradajok, do stredu koláča navrstvíme udusenú zeleninovú zmes. Ešte posypeme nasekanými bylinkami a dáme piecť na 200 až 220 stupňov C asi na 10 – 12 minút.
Ak koláčik posypete strúhaným syrom, najlepšie parmezánom, bude naozaj výborný. Je vhodný aj ako príloha k mäsu.
Ratatouille je typicky provensálske jedlo a jeho názov v preklade znamená „zmes“. Je to vlastne francúzske zeleninové jedlo.